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日期:2018年05月14日  文章點擊數:
 

    大部分的日式拉面得面條都是使用面粉(小麥粉、強力粉)和“咸水”(かんすい,又被音譯為“甘素”)為原料,顏色大多是黃色。咸水是指碳酸鉀和碳酸鈉的混合物(有時也會加入磷酸)。據說,這是由于曾有人使用內蒙古的湖水來制作面條,結果發現面條變得更加好吃
吃拉面吃的不僅僅是一碗面
    因此研究了湖水的成份之后,發展出了這樣的配方。咸水是屬于堿性,會讓面粉中的谷蛋白黏膠質產生性質變化,讓面條具有光澤感和增加彈性,也會讓面粉中的黃酮類變成黃色,讓面條具有獨特的顏色。

   吃冨久內拉面吃的不僅僅是一碗面,還包含感受店面裝修、吃面氛圍和店里的服務。在這些方面每家店都有特色,拉面店就相當于旅游景點了。為了一碗拉面而去旅行,賦予了拉面快樂的意義.

 

 
 

 
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