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日期:2018年02月07日  文章點擊數:
 

    日本民族學家及文化人類學家石毛直道有著綽號“鐵胃”,他吃遍世界各地,研究世界飲食文化。1991年他出版的《初談面類文化學》(如今講談社學術文庫再版為《面類的文化史》),成為探尋世界面類文化史第一作。如今,他又再次探尋日本面類文化史,著作取名《日本面類文化學》。他認為日本的面類源于中國的“湯餅”,而后傳入日本
日式拉面文化,豐富的面條種類
    在日本,有烏冬面、蕎麥面等各類面條,即使是同一種面,在不同地區烹調手法也各不相同,這里不愧是一個熱愛面類的國度。如今就讓我們追溯面類文化的歷史,展現當今豐富的面條種類,探尋日本人如此嗜面的原因吧。

①拉面是指不使用任何工具,僅用手拉伸面團而制成的面。
②素面是指在小麥粉和成的面團上涂上油以防干燥,再拉伸纏繞到兩根棍子上而制成的面。
③切面是指將拉得薄薄的面團用菜刀切成細條狀而制成的面。
④壓面是指將面團放入開了一個小孔的圓柱形機器中,使用活塞推進擠壓而制成的面。
⑤河粉是指以米為原材料,將溶于水中的米粉加熱后用切面法制成的面,是中國廣東及香港地區的做法。

 

 
 

 
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