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日期:2017年11月01日  文章點擊數:
 

原料五花肉500G,冰糖20G,濃口醬油30G,豬大骨頭700G,味增醬一大勺,味啉適量,蒜泥一頭蒜的量,花椒粒適量,日式拉面2人份,雞蛋1枚,綠豆芽適量,黑木耳適量,熟芝麻適量,日式海苔2片,香蔥3根,姜片5片。
步驟
1、日式叉燒:五花肉去皮,卷成肉卷,用棉線扎緊
2、平底鍋倒入少量油把卷好的五花肉外表煎上色
3、放入冰糖,熬至焦色,讓五花肉沾滿焦糖
4、 然后倒入適量濃口醬油(沒有的用老抽)加少許味啉。然后換一燉鍋,倒入適量水,加蔥段、姜片、適量鹽,加蓋燉1小時后,與湯汁一起放入冰箱冷藏2小時后切片。
5、 骨湯:豬骨加蔥段、姜片、料酒,足量水熬煮4小時以上,(也可以加幾滴白醋促進骨湯更白)待湯汁熬至奶白色,撈出骨頭。
6、豬骨湯加一勺味增醬調味。
7、然后倒入適量味啉、白胡椒粉、雞粉、鹽調味。
8、制作蒜油:鍋中熱油,放入花椒炸香
9、大蒜搗碎,拌少量五香粉、鹽。然后把炸花椒的油淋入蒜泥中拌勻成蒜油。
10、鍋中倒入1升水,加少量鹽燒開。放入日式拉面煮約1分鐘立刻撈出。
11、 拉面撈出后過冷水瀝干,拌上蒜油放入碗中備用。
12、 溏心蛋的做法:在雞蛋的屁股上用針扎一個小孔。水燒開后放入雞蛋煮6分鐘立即撈出過冷水即完成溏心蛋。去皮的蛋可以放到鹵肉的湯汁里浸泡即成鹵蛋。
13、碗底放入拌好蒜油的拉面,擺上日式叉燒片,放入提前焯熟的豆芽和木耳絲,加半顆溏心煮蛋、兩片海苔、香蔥沫,把熟芝麻搗碎撒適量到面上,再淋幾滴香油。
14、最后調好味的骨湯燒開,注入面碗中,大概30秒左右,這個時候面的熟度和彈性最好。豚骨拉面完成。
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