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日期:2017年10月13日  文章點擊數:
 

     看起來十分簡單的一碗面,從湯底到面條,還有上面的澆頭,都有不少講究。特別是湯底,是左右拉面味道的靈魂。日本的拉面館規模通常都不大,但每個拉面館都有自家的熬湯秘方,有的甚至是凝結了幾代人的心血傳下來的,很少完全公開。這個秘方通常掌握在老板手中,屬于“企業機密”。為了不讓他人學去秘方,有的拉面館老板或熬湯師傅專門等晚上員工們下班后或一大早還沒上班時偷偷熬湯。一些規模稍大的連鎖拉面店,有專門的工廠負責熬湯,然后按時按量送到各分店,這樣既可以保密,又可以保證每個分店做出的拉面味道一致。  熬湯師傅會精挑細選最合適的原材料,調節火候,熬出美妙的湯底。據說好的拉面湯底,就像香水一樣,能品嘗出前味兒、中味兒和后味兒。最重要的是能配合面的粗細軟硬,各有其味又渾然一體。

      熬湯底最重要的是時間。“橫濱家”拉面店的店長向記者詳細介紹了熬湯的過程,他說,熬出一鍋地道的好湯要花整整3天時間。第一天要將豬骨洗凈,放入清水中煮,去掉血沫。這道程序關系著最后的湯色。第二天要將去掉血沫的豬骨分成3份,先將1/3放進可裝100升水的大鍋來,加入生姜、大蔥等,當煮到三四個小時時,將豬骨撈出,再放入1/3,據說因為豬骨煮4個小時以上,味道會變淡。煮好的豬骨湯放一晚上,早上加入剩下的1/3豬骨
和雞骨架再煮三四個小時,拉面湯底才算完成.

      各家都有特色湯底  一鍋好湯,原材料也是關鍵。橫濱家拉面湯底只用豬的龍骨和膝蓋骨部分,還使用專門的特殊加工方法把骨頭弄碎,讓材料中的美味更容易熬出來。店長自豪地告訴記者,每碗拉面售價不過六七百日元,但光是豬骨的成本就超過了一百日元,好味道是靠真材實料加時間做出來的,只有使用肯花功夫不怕麻煩熬出的湯底,才算是真正的拉面。  
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