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日期:2017年05月08日  文章點擊數:
 

生魚片的傳統及做法

生魚片是中國最古老的傳統食物之一,就像其它食物一樣,伴隨生魚片誕生的生魚片文化也源遠流長,日本料理中的刺身文化,魚膾文化,都是生魚片文化的一部分。與牛羊等其它肉類比較,魚肉更適合生吃。當今世界上流行的各大菜系中,以日本料理使用生肉最多,而日本料理中的生肉,絕大部份是生魚,正是魚肉更適合生吃的有力證據。

生魚片又稱魚生,古稱魚膾、膾或鲙,是以新鮮的魚貝類生切成片,蘸調味料食用的食物總稱。生魚片起源于中國,有著悠久的歷史,后傳至日本、朝鮮半島等地,在日本是很受歡迎的食物。生魚片制作簡單,食用可口,營養豐富。但同時也從兩個方面來權衡利弊:從營養學角度說,生魚片沒有經過傳統的炒、炸、蒸等烹飪方法,因此營養物質完全沒有流失,是一道極富營養的菜肴,但是從衛生角度考慮,如果生魚片沒有經過很好地處理,會成為人們患傳染病的根源。

生魚片的家常做法

1.羅非魚肉用白醋浸泡一下,再用清水洗凈醋味,用消毒干凈的刀具和墩板將魚肉切成薄片,放在盛有冰塊的凈盤中。

2.生菜洗凈切成絲放在盤中。

3.醬油、醋、香油、芥末調成味汁。

4.生魚片、芥末調味汁、生菜葉一同上桌,以魚片蘸味汁食用即成。

 

 
 

 
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