澳门百家乐规则

  加盟熱線:13654188201 冨久內 雙黃線 設為首頁丨加入收藏丨聯系我們
  冨久內拉面 網站首頁 丨 關于我們  丨 冨久內美食 丨 新聞中心 丨 門店展示 丨  加盟專區 丨 在線留言 丨 聯系我們 丨  藤崎壽司 丨 飯島定食
冨久內拉面

 
新聞中心 >
行業動態
加盟動態
當前位置:冨久內拉面_日式拉面_沈陽拉面加盟 >> 新聞中心 >> 行業動態 >> 瀏覽文章
 

RIBENLAMIANTANGDILIDEMIMI

日期:2016年04月07日  文章點擊數:
 

日本是一個喜歡拉面的國家,不少城市都設有拉面一條街,橫濱還專門為拉面建了座博物館。日本拉面最重要的是熬湯,這被稱為“拉面的命脈”,而熬湯師傅更是拉面館命脈的掌握者。趁員工下班偷偷熬湯看起來十分簡單的一碗面,從湯底到面條,還有上面的澆頭,都有不少講究。特別是湯底,是左右拉面味道的靈魂。日本的拉面館規模通常都不大,但每個拉面館都有自家的熬湯秘方,有的甚至是凝結了幾代人的心血傳下來的,很少完全公開。這個秘方通常掌握在老板手中,屬于“企業機密”。

為了不讓他人學去秘方,有的拉面館老板或熬湯師傅專門等晚上員工們下班后或一大早還沒上班時偷偷熬湯。一些規模稍大的連鎖拉面店,有專門的工廠負責熬湯,然后按時按量送到各分店,這樣既可以保密,又可以保證每個分店做出的拉面味道一致。熬湯師傅會精挑細選最合適的原材料,調節火候,熬出美妙的湯底。據說好的拉面湯底,就像香水一樣,能品嘗出前味兒、中味兒和后味兒。最重要的是能配合面的粗細軟硬,各有其味又渾然一體。

熬湯底最重要的是時間。“橫濱家”拉面店的店長向記者詳細介紹了熬湯的過程,他說,熬出一鍋地道的好湯要花整整3天時間。第一天要將豬骨洗凈,放入清水中煮,去掉血沫。這道程序關系著最后的湯色。第二天要將去掉血沫的豬骨分成3份,先將1/3放進可裝100升水的大鍋來,加入生姜、大蔥等,當煮到三四個小時時,將豬骨撈出,再放入1/3,據說因為豬骨煮4個小時以上,味道會變淡。煮好的豬骨湯放一晚上,早上加入剩下的1/3豬骨和雞骨架再煮三四個小時,拉面湯底才算完成。

熬湯是個既粗獷又細致的活兒,店里一天至少要用300公斤豬骨,生意好的時候要用到500公斤,全靠熬湯師傅守在火邊,不斷撇掉血沫,調節火候,把豬骨撈進撈出。為了不讓爐子散發的熱量流失影響湯的味道,他們還把火邊圍了一圈和湯鍋直徑相當的圍邊,叫做“給爐子蓋被子”。 各家都有特色湯底 一鍋好湯,原材料也是關鍵。橫濱家拉面湯底只用豬的龍骨和膝蓋骨部分,還使用專門的特殊加工方法把骨頭弄碎,讓材料中的美味更容易熬出來。店長自豪地告訴記者,每碗拉面售價不過六七百日元,但光是豬骨的成本就超過了一百日元,好味道是靠真材實料加時間做出來的,只有使用肯花功夫不怕麻煩熬出的湯底,才算是真正的拉面。

日本各地幾乎每家拉面館都有自己的特色湯底,比方有的拉面是全部用豬骨,鹿兒島的拉面則以豬骨加雞骨架共同熬制,東京周邊地區的拉面館用雞骨架、雞腳的比較多。至于每種放多少量,除此之外還加點什么別的材料,負責熬湯的師傅則是諱莫如深了。 湯最值錢,面算白送  雖然各家拉面館“嚴守”秘方,但也有人大大方方地把秘方公之于眾。東京一家拉面館的店主藤卷師傅就揚言,“湯底秘方公開了也沒人學得會”,毫不顧忌地把所有材料都告訴了來采訪的記者。

 

 
 

 
關于我們
冨久內文化
冨久內美食
日式拉面
日式小食
定食飯
飲品系列
新聞中心
行業動態
加盟動態
加盟專區
項目優勢
加盟支持
加盟流程
加盟費用
利潤分析
聯系我們
  13654188201
  沈陽市鐵西區建設東路57號(愛都國際B座5F)
  @冨久內拉面BOOS大叔
版權所有:沈陽庸糧集團 盜版必究  網站地圖 百度地圖    遼ICP備17006924號-1
冨久內拉面公眾號  
 
冨久內聯系方式